1 前言

雞肉因含有(yǒu)高(gāo)濃度的(de)多(duō)不(bù)飽和(hé)脂肪酸（PUFAs），極易發生(shēng)氧化(huà)反應，導緻肉質變差。研究表 明(míng)，應用(yòng)植物(wù)精油可(kě)以改變雞肉的(de)脂肪酸組成，提高(gāo)抗氧化(huà)能(néng)力，從(cóng)而改善肉質✘。百裡(lǐ)香酚和(hé)香芹酚是(shì)牛至油的(de)主要(yào)活性成分(fēn)，具有(yǒu)抗氧化(huà)、抗炎、抗菌和(hé)抗病毒等多₩(duō)種生(shēng)物(wù)學功能(néng)。此外(wài)，與單獨使用(yòng)百裡(lǐ)香酚或香芹酚相(xiàng)比，百δ裡(lǐ)香酚和(hé)香芹酚協同表現(xiàn)出更好(hǎo)的(de)抗氧化(huà)活性。然而，植物(wùγ)精油（包括百裡(lǐ)香酚和(hé)香芹酚）的(de)典型特征是(shì)極低(dī)或無溶解性、低(dī)熔點™和(hé)高(gāo)揮發性，活性成分(fēn)留存率低(dī)、生(shēng)物(wù)利用(yòng)率低(dī)≤等。

共晶技(jì)術(shù)是(shì)在醫(yī)藥工(gōng)業(yè)中用(yòng)于提高(gāo)原料藥溶解度、穩定性和(hé)生'(shēng)物(wù)利用(yòng)度的(de)一(yī)種新興而有(yǒu)效的(de)方法，本質上(shàng)是(shì)一(yī)種超分(fēn)子(zǐ)的(de)自(​zì)組裝體(tǐ)系，即在同一(yī)晶格內(nèi)由兩個(gè)或多(duō)個(gè)不(bù)同分(fēn)子(zǐ)組成，在分(fēn)子( zǐ)水(shuǐ)平上(shàng)通(tōng)過非共價鍵作(zuò)用(yòng)，以固定的(de)化(huà)學計(jì)量比形成≤無限重複的(de)結晶形式，從(cóng)而使活性成分(fēn)獲得(de)更好(hǎo)的(de)穩定性，溶解性和(hé)可(kě)加工(gōng)性。精油共晶是(shì)将精油分(fēn)子(®zǐ)與配體(tǐ)分(fēn)子(zǐ)間(jiān)通(tōng)過非共價鍵形成的(de)宏觀的(de)結晶性粉末。

本研究旨在探討(tǎo)不(bù)同水(shuǐ)平的(de)精油共晶對(duì)雞肉品質、氨基酸、脂肪酸及胸肌的(de)氧化(huà)穩定性影♠(yǐng)響，為(wèi)精油共晶（晶優佳®）在改善家(jiā)禽肉質上(shàng)的(de)應用(yòng)提供支持。

2 試驗和(hé)方法

2.1 精油共晶

精油共晶由共晶健康産業(yè)（浙江）有(yǒu)限責任公司提供，商業(yè)名稱為(wèi)晶優佳®（Cocrystal Es≠sential Oil, “CEO”）。CEO是(shì)将百裡(lǐ)香酚/香芹酚與脯氨酸按摩爾比1：1，形成的(de)宏觀結晶性粉末，CEO的(de)有≥(yǒu)效活性成分(fēn)含量為(wèi)25%。

2.2 實驗設計(jì)與管理(lǐ)

将800隻1日(rì)齡雛雞，随機(jī)分(fēn)為(wèi)4個(gè)處理(lǐ)組，每個(gè)處理(lǐ)組8個(gè)重複，每個(gè<)重複（籠）25隻雞。在基礎日(rì)糧中分(fēn)别添加0、40、60和(hé)80 mg/ kg的(de)CEO，分(fēn)别記為(wèi)CEO0（對(duì )照(zhào)）、CEO40、CEO60和(hé)CEO80。基礎日(rì)糧按照(zhào)3階段營養配置（1-14d、15δ-28d和(hé)29-42d）。恒溫控制(zhì)，自(zì)由采食和(hé)飲水(shuǐ)。整個(gè)試驗期為(wèi)42天。

3 試驗結果

3.1 CEO對(duì)胸肌抗氧化(huà)能(néng)力的(de)影(yǐng)響

如(rú)圖所示1，CEO60組和(hé)CEO80組的(de)胸肌中T-SOD活性明(míng)顯高(gāφo)于CEO0組和(hé)CEO40組（p < 0.05）。4個(gè)處理(lǐ)組中，CEO60組的(de)胸肌MDA濃度♥最低(dī)，T- AOC和(hé)DPPH水(shuǐ)平最高(gāo)。此外(wài)，CEO60組的(de)胸肌T-AOC水(shuǐβ)平顯著高(gāo)于其他(tā)三組（p < 0.05），而CEO60組顯著高(gāo)于CEO0組（p <γ 0.05）。CEO40組和(hé)CEO60組的(de)胸肌MDA濃度明(míng)顯低(dī)于CEO0組（p  < 0.05）。CEO60組的(de)胸肌DPPH水(shuǐ)平顯著高(gāo)于CEO0組和(hé)CEO60組（p < 0.05）。

圖1：日(rì)糧添加精油共晶（CEO）對(duì)肉雞胸肌抗氧化(huà)能(néng)力的(de)影(yǐng)響

（A）T- SOD，超氧化(huà)物(wù)歧化(huà)酶；（B）GSH- Px，谷胱甘肽過氧化(huà)物(wù)酶；（C）T₽- AOC，總抗氧化(huà)能(néng)力；(D) MDA，丙二醛；(E)ABTS，三氧化(huà)二氮；(F) DPPH，λ1,1-二苯基-2-三硝基苯肼

CEO0、CEO40、CEO60和(hé)CEO80表示在基礎日(rì)糧中分(fēn)别添加0、40、60和(hé)80 mg/kg晶優♦佳®

數(shù)值表示為(wèi)平均值和(hé)标準誤差（SEM），n = 8

a，b，c同行(xíng)數(shù)據肩标不(bù)同小(xiǎo)寫字母表示處理(lǐ)間(jiān)差異顯著(p<0.05)

3.2 CEO對(duì)胸肌肉質的(de)影(yǐng)響

如(rú)表2所示，與對(duì)照(zhào)組相(xiàng)比，日(rì)糧中添加CEO顯著提高(gāo)了(le)胸肌L*45min值（p <€ 0.05）；60 mg/kg CEO顯著提高(gāo)了(le)胸肌pH24h值和(hé)a*45min值（p= 0.033）；40 mg/kg 和(hé)60 mg/kg CEO顯著降低(d↓ī)了(le)胸肌的(de)烹饪損失和(hé)剪切力（p<0.05）。CEO40組的(de)a*45m☆in 值顯著低(dī)于CEO60組（p < 0.05），烹饪損失顯著低(dī)于CEO80組（p < 0.05）。

表2 日(rì)糧添加精油共晶（CEO）對(duì)肉雞胸肌肉質的(de)影(yǐng)響

1 CEO0、CEO40、CEO60和(hé)CEO80表示在基礎日(rì)糧中分(fēn)别添加0、40、60和(hé)80 mg/kg晶優佳®

2 L*, a*,和(hé)b*值分(fēn)别表示胸肌肉質的(de)亮(liàng)度、紅(hóng)色度及黃(huáng)色度

數(shù)值表示為(wèi)平均值和(hé)标準誤差（SEM），n = 8

a，b，c同行(xíng)數(shù)據肩标不(bù)同小(xiǎo)寫字母表示處理(lǐ)間(jiān)差異顯著(p<0.0β5)

3.3 CEO對(duì)胸肌纖維特性的(de)影(yǐng)響

如(rú)圖2所示、與對(duì)照(zhào)組相(xiàng)比，日(rì)糧添加CEO顯著降低(dī)了(le)肉雞胸肌纖維直徑（p <0.05），顯著‍增加了(le)胸肌纖維密度（p <0.05）。此外(wài)，CEO40組和(hé)CEO60組的(de)胸肌纖維密度顯著高(gāo)于CEO80組（≤p < 0.05）。

圖2 日(rì)糧添加精油共晶（CEO）對(duì)肉雞胸肌纖維特性的(de)影(yǐng)響

1. 肉仔雞胸肌H&E顯微(wēi)照(zhào)片（40×）；(B)肌肉纖維直徑；(C)肌肉纖 維密度

CEO0、CEO40、CEO60和(hé)CEO80表示在基礎日(rì)糧中分(fēn)别添加0、40、60和(hé)80 mg/kg晶優佳®

數(shù)值表示為(wèi)平均值和(hé)标準誤差（SEM），n = 8

a，b，c同行(xíng)數(shù)據肩标不(bù)同小(xiǎo)寫字母表示處理(lǐ)間(jiān)差異顯著(p<0.05)。

3.4 CEO對(duì)胸肌葡萄糖代謝(xiè)的(de)影(yǐng)響

如(rú)圖3所示，CEO處理(lǐ)組顯著增加胸肌內(nèi)的(de)糖原含量（p < 0.05），其中CEO60組的(de)糖原濃度顯著高(gāo)于CEO40組和(hé★)CEO80組（p < 0.05）。與對(duì)照(zhào)組相(xiàng)比（CEO0），CEO40組和(hé)CEO60組胸肌的(de)葡萄糖含量顯著₽升高(gāo)（p < 0.05），而乳酸含量顯著降低(dī)（p < 0.05）。此外(wài)，CEO60←組的(de)檸檬酸合酶活性顯著高(gāo)于CEO0組和(hé)CEO40組（p <0.05）。

圖3 日(rì)糧添加精油共晶（CEO）對(duì)胸肌葡萄糖代謝(xiè)的(de)影(yǐng)響

（A）糖原；(B)檸檬酸合酶；(C)葡萄糖-6-磷酸；(D)乳酸；(E)檸檬酸合酶

CEO0、CEO40、CEO60和(hé)CEO80表示在基礎日(rì)糧中分(fēn)别添加0、40、60∏和(hé)80 mg/kg晶優佳®

數(shù)值表示為(wèi)平均值和(hé)标準誤差（SEM），n = 8

a，b，c同行(xíng)數(shù)據肩标不(bù)同小(xiǎo)寫字母表示處理(lǐ)間(jiān)差異顯著(p<0.05)

3.5 CEO對(duì)胸肌化(huà)學成分(fēn)的(de)影(yǐng)響

如(rú)表3所示，CEO80組胸肌粗蛋白(bái)含量最高(gāo)，顯著高(gāo)于CEO0組（p = 0.021）。各處理(lǐ)組間(jiān)胸肌水(shuǐ)分(fēn)和(héβ)粗粗脂肪含量差異不(bù)顯著（p > 0.05）。

表3 日(rì)糧添加精油共晶對(duì)肉雞胸肌化(huà)學成分(fēn)的(de)影(yǐng)響

1 CEO0、CEO40、CEO60和(hé)CEO80表示在基礎日(rì)糧中分(fēn)别添加0、40、60和(hé)80 mg/kg晶優佳®

數(shù)值表示為(wèi)平均值和(hé)标準誤差（SEM），n = 8

a，b，c同行(xíng)數(shù)據肩标不(bù)同小(xiǎo)寫字母表示處理(lǐ)間(jiān)差異顯著(p < 0.05)

3.6 CEO對(duì)胸肌氨基酸含量的(de)影(yǐng)響

肉雞胸肌的(de)氨基酸含量見(jiàn)表4。與CEO0組和(hé)CEO80組相(xiàng)比，CEO60組的(de)胸肌中胱氨酸含量顯著升高(gāo)（p < 0.01）。各處理(l↕ǐ)組間(jiān)胸肌其他(tā)氨基酸含量差異不(bù)顯著（p > 0.05）。

 

表4 日(rì)糧添加精油共晶對(duì)肉雞胸肌氨基酸含量的(de)影(yǐng)響

1 CEO0、CEO40、CEO60和(hé)CEO80表示在基礎日(rì)糧中分(fēn)别添加0、40、60和(hé)80 mg/kg晶優佳&reπg;

數(shù)值表示為(wèi)平均值和(hé)标準誤差（SEM），n = 8

a，b，c同行(xíng)數(shù)據肩标不(bù)同小(xiǎo)寫字母表示處理(lǐ)間(jiān)差異顯著(p<0.05)

3.7 CEO對(duì)胸肌脂肪酸含量的(de)影(yǐng)響

胸肌脂肪酸分(fēn)布情況見(jiàn)表5。CEO40組和(hé)CEO60組胸肌中月(yuè)桂酸（C12：0）的(de)比例明(míng)顯高(gāo)于CEO0組（p <0.05），λCEO40組胸肌中C12：0的(de)比例明(míng)顯高(gāo)于CEO80組（p<0.05）。與對(duì)照(zhào)組相(xiàng)比，日(rì↔)糧CEO顯著增加胸肌中α-亞麻酸（C18：3n3）的(de)比例（p = 0.030 ）。與對(duì)照(zhào)組（CπEO0）組和(hé)CEO80 組相(xiàng)比，CEO40 組和(hé)CEO60 組的(de)總不(b​ù)飽和(hé)脂肪酸值顯著升高(gāo)，而血栓形成性指數(shù)值顯著降低(dī)（p < 0.05）。

 

表5 日(rì)糧添加精油共晶對(duì)肉雞胸肌脂肪酸含量的(de)影(yǐng)響

表5 續

1 CEO0、CEO40、CEO60和(hé)CEO80表示在基礎日(rì)糧中分(fēn)别添加0、4♠0、60和(hé)80 mg/kg晶優佳®

2總飽和(hé)脂肪酸=C8：0+C12：0+C14：0+C16：0+C17：0+18：0+C20：0+C21：0+C22：0+C23：0+C24：0

3總單不(bù)飽和(hé)脂肪酸=C16：1+C18：1n9c+C20：1

4 n-3多(duō)不(bù)飽和(hé)脂肪酸=C18：3n3+C20：5n3+C22：6

5 n−6多(duō)不(bù)飽和(hé)脂肪酸=C18：2n6c+C18：3n6+C20：3n6+C20：4n6

6總多(duō)不(bù)包含脂肪酸=C18：2n6c+C18：3n6+C18：3n3+C20：2+C20：3n6+C20：4n6+ C20：5n3 + C22"：6

7總不(bù)飽和(hé)脂肪酸=總單不(bù)飽和(hé)脂肪酸 +總多(duō)不(bù)飽和(hé)脂肪酸

8 h/H（低(dī)膽固醇脂肪酸和(hé)高(gāo)膽固醇脂肪酸的(de)比值）=（C18：1n9c+總多(duō)不(bù)飽和(hé)脂肪酸）/（C14§：0 + C16：0）

9 AI（緻動脈粥樣硬化(huà)速度指數(shù)）=（C12：0+4×C14：0 + C16：0）/（總單不(bù)包含脂肪酸 +總多(duōε)不(bù)飽和(hé)脂肪酸）

10 TI（血栓形成性指數(shù)）=（C14：0+C16：0+C18：0）/（0.5×total MUFA+3×n−3$ PUFA+0.5×n−6 PUFA+n−3 PUFA/n&minu♠s;6 PUFA）

數(shù)值表示為(wèi)平均值和(hé)标準誤差（SEM），n = 8

a，b，c同行(xíng)數(shù)據肩标不(bù)同小(xiǎo)寫字母表示處理(lǐ)間(jiān)差異顯著(p<0.05)

4 結論

4.1 晶優佳®通(tōng)過增加肌纖維密度、增強抗氧化(huà)能(néng)力和(hé)調節葡萄糖代謝(xiè)來(lái)提高(gāo)雞肉質量。

4.2 晶優佳®提高(gāo)了(le)粗蛋白(bái)質和(hé)胱氨酸含量，增加了(le)雞胸肉中C12：0和(hé)不(bù)飽和(hé)脂肪酸的(de)含量，提高(gāo>)了(le)雞肉的(de)營養價值。

4.3 在本研究中，日(rì)糧中添加60 mg/kg的(de)晶優佳®對(duì)雞肉品質的(d e)影(yǐng)響最為(wèi)顯著。

 

參考文(wén)獻：

Li, Y.; Li, C.; Zhang, Y.; Everaert, N.; Comer, L.; Huang, L.; Jiao, N.; Yuan, X.; ∑Yang, W.; Jiang, S., Effects of Dietary Supplementation with Cocrystals of Thymol and Carvacrol on↑ Quality, Nutrient Composition, and Oxidative Stability of Broiler Meat. Food•s, 2024, 13, 2899.